お米は種類によって栄養分が違います。
その理由も含めご紹介します。
炭水化物が豊富で身体の中でブドウ糖になって、脳や身体を元気にします。
精白米は、糖層に多く含まれる食物繊維を取り除くため消化吸収率が高く甘みを感じやすいですが、玄米は、精白米に比べて脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。
芽が0.5～１ミリ程度発芽することにより酵素が活性化され、新芽の成長に必要な栄養素が増えます。特にギャバが精白米の10倍と豊富。ギャバは、精神を鎮めたり、血圧を低下させる作用があるといわれており、注目が高まっています。
収穫をする前の田んぼの状態でもその色合いが目立つことから、最近では「田んぼアート」としても注目されています。
ぬか層と胚芽がだんだん取り除かれていく過程
