島根県「うずめ飯」ＪＡしまねいわみ中央女性部
うずめ飯は島根県西部の石見地方（特に津和野藩）に伝わる郷土料理です。ご飯の下に細かく刻んだ野菜や鶏肉などの具が隠されていて、伏し目がちに供するために具をご飯で“うずめたこと”から由来するおもてなし料理です。
材料（4人分）
| 米 | 1.5合 |
|---|---|
| 鶏肉 | 40ｇ |
| 人参 | 30ｇ |
| ごぼう | 50ｇ |
| 里芋 | 100ｇ |
| 干し椎茸 | 中２枚 |
| 水 | カップ2 |
| （干椎茸の戻し汁に水を加えて2カップにする） | |
| かつおだし | 5ｇ |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| わさび | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| （大さじ1の水でとく） | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
40分料理！
- お米を炊く。
- 人参、ゴボウはささがきにする。里芋は小さめの乱切りにする。
- 干し椎茸は水に戻し小さく切る。戻し汁はとっておく。
- 鶏肉は１cm角に切る。
- 椎茸の戻し汁に水、かつおだしを加え２～４の具を入れ煮る。
- 野菜に火が通ったら醤油、みりんで味付けし、塩で味を整えて水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に５を入れて上にわさびをのせ、それをうずめるようにご飯をのせる。
一見質素に見えますが、具を隠して盛り付けるのがポイントです。具の味付けは少し濃いめにするとご飯に合います。
やっぱりにっぽんがおいしい
- ご飯の下に隠れている具材がどんなものかワクワクしながら楽しんで頂けます。
鶏肉のほかに鯛や厚揚げ、丸天（さつまあげ）など入れても美味しいです。おろしたわさびの香りがアクセントになって絶妙です。
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