鹿児島県「かつおみそ」ＪＡ南さつま女性部 枕崎支部
鹿児島に古くから伝わる常備菜のひとつで、枕崎の特産物「かつお節」を用いた味噌の加工品。かつお節の生節を使い、味噌を甘辛く練り上げて作る。ご飯との相性はぴったり。野菜と合わせたり、酒の肴にも美味しい。
材料
| かつお節（生節） | 100g |
|---|---|
| ごぼう | 80g |
| きくらげ（乾燥） | 15g |
| しょうが | 20g |
| にんにく | 20g |
| 白ゴマ | 25g |
| みそ | 500g |
| ざらめ | 250g |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| とうがらし | 少々 |
つくろう！
- ごぼうは皮をこそぎ、ごく細いささがきにする。水につけてアク抜きし、ざるにあげて水気をきる。かつおぶしはみじん切りにする。
- きくらげは水でもどし、せん切り。しょうが、にんにくはみじん切り。白ゴマはから炒りしておく。
- 鍋に油を熱し、にんにく、しょうがをいため、ごぼう、きくらげを入れて、いためる。
- ざらめ、酒、みそをいれてしばらく練り込む。
- かつおぶし、みりん、白ゴマ、とうがらしを加え、つやがでるまで練り上げる。
中火くらいで、こげないよう、気長にねりあげていく。
- 5年生と6年生と2回授業を行いました。子供たちが書いてくれた感想に、「市販のかつおみそよりおいしかった」という意見が多数ありました。少しずつ持ち帰りってもらい、家族で食べながら授業の話しをしてくれたようです。
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