東京都「手打ちうどん」ＪＡ東京みらい西東京地区田無女性部
旧田無市は、水が乏しい武蔵野台地に位置し、米が不作のため主食に小麦が普及。冠婚葬祭や物日に振る舞い、「うどんが作れないと嫁に行けない」と言われた。
麺は小麦の味が強く、コシがある。ホウレンソウやネギとともに温かい汁につけて食べる。
材料
| 【うどん】 | |
| 小麦粉 | １ｋｇ |
|---|---|
| ｺｰﾝｽﾀｰﾁ（打ち粉用）＊小麦粉可 | 適量 |
| お水 | ４４０～４５０ｇ |
| お塩 | ５０ｇ |
| 【つゆ】 | |
| お水 | ２Ｌ |
| けずりかつお節 | ４０～５０ｇ |
| だし昆布 | ２０ｃｍ |
| みりん | 大さじ２～３杯 |
| 醤油 | １５０～１８０ｃｃ |
| お酒 | 適量 |
つくろう！
- 【まぜる】 1,粉の中に塩水を少しずつ入れ、混ぜます。 2,よくこね合わせたら塊にします。
- 【ふむ】 1,厚みのあるビニール袋に入れ、足で踏みます。 2,常温で１時間くらい寝かせます。 3,よく寝かせたら、薄くなるまで踏みます。
- 【のばす】 まな板に打ち粉をし、麺棒で薄く延ばします。
- 【きる】 1,生地の表裏に打ち粉をまんべんなくして、７～８ｃｍくらいに折りたたみます。 2,４ｍｍの太さに切ります。 3,よくほぐします。
- 【ゆでる】 1,大きめの鍋に水を沸騰させ、麺をほどきながら、茹でます。 2,茹であがったら、ざるにあけて水でよく洗い、水気を切って完成です。
季節によって水加減は変わります。生地の硬さを見ながら調整しましょう。ゆでたては流水で粗熱を取り、水が冷たくなってからもみ洗いしてぬめりを取るのがポイントです。
- ・初めてのうどん作りは、思った以上に体力をつかいました。うどんを棒でのばすのが一番難しかったです。切って麺をほぐすのは、意外と楽しくて、お家でもトライしてみようと思います（矢ヶ崎 春香さん）。 ・初めてのうどん作りの体験でした。簡単そうに見えるうどん打ちも実際はとても難しく、上手くは出来ませんでした。経験に勝るものはありません。指導して頂きありがとうございました。その後の試食もとても美味しく頂きました（朝田 理恵さん）。
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