静岡県「切り干し大根入り太巻き」ＪＡみっかび
特徴：太巻きの芯に切り干し大根を入れる。
お祭り、入学式、ひな祭りなど春のお祝いの時に作るお寿司。
材料
| 切り干し大根 | 1袋（30g） |
|---|---|
| いんげん | 8本 |
| にんじん | 1本 |
| 干しシイタケ | 5～6枚 |
| 卵 | 1個 |
| 油揚げ | 4枚 |
| 酢 | 30cc |
| 酒 | 30cc |
| 塩 | 1つまみ |
| 昆布 | 1枚 |
| しょうゆ | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
つくろう！
- 寿司飯を炊く時に、酒・酢・塩・昆布を入れて炊く。合わせ酢を作り、炊き上がったら混ぜ合わせる。
- 干しシイタケは前日からたっぷりの水に戻し、戻し汁を使って煮る。
- にんじん、切り干し大根、油揚げもそれぞれ個々に（2）の戻し汁で煮る。（※切り干しはさっとミズで戻して歯ごたえがあるように煮ること）
- 稲荷寿司を作る。太巻きで余った具を細かく刻んで、すし飯の中に入れて混ぜ合わせ、それを油揚げの中に詰める。
- 昔は冬に切り干し大根を家で作り、それを保存食として太巻きの芯に入れたものです。
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