滋賀県「黒豆寿司」JAしが女性協議会
大豆は古来より五穀のひとつに数えられ、お節の黒豆煮、祝い事の三種、慶弔の白蒸し、おかきなどに使われてきました。
豆は年中まめに働き、まめに暮らせるよう健康面だけでなく、縁起ものとして重宝されてきました。
材料（４人分）
| 米 | 300g(２合) |
|---|---|
| 黒豆 | 40g |
| 土しょうが | １かけ |
| だしこぶ | 10センチ角1枚 |
| Ａ 合わせ酢 | |
| 砂糖 | 1/4カップ |
| 米酢 | 1/4カップ |
つくろう！
- 米は洗ってザルに上げておく。
- 黒豆は洗って水を切り、ふきんで拭く。
- 水気を切った黒豆をフライパンで、皮がはじくまで炒める。
- 土ショウガは細い千切りにし、米はご飯を炊く時と同じ水加減の量の乳清と③を入れ、土ショウガ、出しコブをのせて炊く。
- 炊き上がったら、合わせ酢を混ぜる。(紫色に変わる)
- 錦糸玉子と絹さやなどを飾っても良い。
- ①黒豆を入れてご飯が炊きあがった時は薄墨色だが、すし酢を入 れるとアントシアニンと酢の作用により、みるみるピンク色の華やかな色に変わり、色の変化を楽しめる。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 黒豆
- 華やかなピンク色の黒豆寿司
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