石川県「赤ずいきの酢の物」ＪＡ内浦町女性部
ずいきとは、里いもの葉柄部分をいい、酢によって赤く変色するので、酢の物にすると、きれいな薄紅色になり、祭りごっつぉの引立て役によく、出されます。
材料（4人分）
| 赤ずいき | ４００ｇ |
|---|---|
| 酢水 | 適宜 |
| 甘酢 | |
| Ａ砂糖 | 大さじ２ |
| Ａ酢 | 大さじ４ |
| Ａしょうゆ | 大さじ１ |
つくろう！
- 赤ずいきは、さっと洗い、皮をむき、５～７㎝程度の長さに切る。酢水に３０分ほどつけてアクを抜く。
- 鍋にＡの調味料を煮立てる。
- 赤ずいきを加え、木べら等で汁が少なくなり、しんなりするまで煮からめる。
柔らかさを均一にする為、太い物から順に分けていれていく。火を通しすぎない。しばらくおくことで味がなじむ。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 赤ずいき
- 一度にたくさんの赤ずいきがとれるので、大量に作り、冷凍保存します。季節はずれに出すと喜ばれ、懐かしい味です。
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