島根県「 花わさびバラ寿司」ＪＡしまね西いわみ女性部
旧日原地区ではワサビの生産が盛んに行われており、花わさびは春に収穫できます。春になるとこのお寿司を各家庭で食べられている伝統的な料理です。
材料（15人分）
| 米 | 1升 |
|---|---|
| 昆布 | １枚 |
| ほめられ酢 | １５０CC |
| 乾し椎茸 | ７枚 |
| あぶり鯛 | １匹 |
| 人参 | 1/2本 |
| 牛蒡 | 1/2本 |
| 花わさびのしょうゆ漬 | 適量 |
| 〇だし汁（乾し椎茸の戻し汁） | １００CC |
| 〇酒 | 大さじ１ |
| 〇しょうゆ | 大さじ１ |
| 〇みりん | 大さじ１ |
| 〇砂糖 | 小さじ１ |
| 〇塩 | １つまみ |
じっくり！
お料理！
- 炊飯器に米と切れ目を入れた昆布を一緒に入れてご飯を炊く。
- 牛蒡は細かい笹がきにして水にさらしておく。
- 乾し椎茸、人参はみじん切にしておく。
- あぶり鯛をもう一度軽く炙り香ばしさを出す。
- もう一度炙った鯛の身をほぐす。（なるべく骨は避ける。）
- 〇の調味料と切った牛蒡・人参・乾し椎茸・ほぐした鯛を入れ煮汁が無くなるまで煮詰める。
- ご飯が炊きあがったら昆布を取る。すし桶にご飯を移しほめられ酢を回しかける。
- 酢が全体にまわったら、６で煮た具材を入れ混ぜる。
- 花わさびのしょうゆ漬け（茎）も一緒に混ぜる。（花は最後に飾りに使うので小皿に取る）
- お皿にキレイに盛り付けたら出来上がり。（花わさびを上にちらす）
わさびのしょうゆ漬けは辛みがあり、しゃきしゃきとした食感が楽しめ、寿司とよく合います。
おいしさいっぱい
- 本来は干しエビを使うことが多いですが、今回は炙り鯛を使ってみました。 （エビアレルギーの子どもがいる為）
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