高知県「ゼンマイの油炒め」ＪＡ高知県女性部大豊支部
ゼンマイは大豊町の特産です。高級食材なので、日常の食卓にはあまり出ず、昔から冠婚葬祭、来客時等、特別な日に食べられてきました。
材料（4人分）
| ゼンマイ（水に戻した物） | 300ｇ |
|---|---|
| だし汁 | 200cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| 油 | 少々 |
つくろう！
- ゼンマイを食べやすい長さに切る。
- 鍋に油をひきゼンマイを炒める。だし汁を加え、弱火でコトコトと煮る。
- ゼンマイが好みの硬さになったら、調味料を加え、さらに弱火で煮て味をふくませる。
油で炒める時以外は、弱火でコトコトと煮ます。調味料を加えたら、ゼンマイはそれ以上柔らかくなりません。
やっぱりにっぽんがおいしい
- ゼンマイは、硬く作ってコリコリとした食感を楽しむ事もできますが、柔らかく煮ても、全く違った味がして良い物です。
ゼンマイはシダ類で、２０㎝ぐらいに伸びた頃に手折り、茹でてムシロに広げ、陽に当てながら揉み、徐々に干し上げます。アクが強いので、乾燥ゼンマイは茹でた後、水にさらし、苦みがなくなるまで水を取り替えます。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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