島根県「角寿司 」JA西いわみ女性部フレッシュミズ部会
角寿司は、ごぼう・人参・干ししいたけ・干しえび等を調味料で煮たものを寿司飯にまぜ、それを角型に押し固めたものです。上に赤でんぶと人参や春菊の葉をお花のように色鮮やかに飾ります。
主に、秋祭りの際に親戚や近所の方を招いて振る舞われる料理です。四角に成形しているので、お祭りの合間におにぎりのように手軽に食べることができます。
地域によっては四角型ではなく、梅や松などの型を使って押し固めたお寿司は、押し寿司と呼ばれ、角寿司と同じようにお祭りの際に食べられます。
材料
| 米 | １升 |
|---|---|
| 昆布 | １枚 |
| 砂糖 | 150ｇ |
| 酢 | 200cc |
| 塩 | 35ｇ |
| 人参 | 50ｇ |
| 干ししいたけ | 50g（水に戻したもの） |
| 干しえび | 80ｇ |
| 赤でんぶ | |
| 春菊 | |
| ☆だし汁 | 75ｃｃ |
| ☆みりん | 10ｃｃ |
| ☆酒 | 10ｃｃ |
| ☆薄口しょうゆ | 10ｃｃ |
| ☆塩 | 1ｇ |
| ☆砂糖 | 5ｇ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- 昆布を5㎝幅に切ったものを入れて、ご飯を炊く。
- ボールに水を入れ、人参とごぼうを笹がきにしたものを入れる。干ししいたけを細かく刻む。
- ☆の調味料をあわせたものと②を鍋に入れ、中火で煮て、水気がなくなるまで煮る。
- 砂糖・酢・塩をあわせておく。すし桶に炊きあがったご飯を入れ、あわせた寿司酢を入れ切るように混ぜる。全体が混ざったら、③を入れて混ぜる。
- 寿司の型にお寿司を入れて成型する。型から抜いたら赤でんぶと春菊の葉をのせてできあがり。
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