茄子とマッシュルームのそばサラダ
夏野菜をトマトソースで絡めて
お昼は蕎麦サラダ
材料（２人分）
| そば（乾麺） | １００ｇ |
|---|---|
| なす（和歌山県産） | 1本 |
| オクラ（鹿児島県産） | 2本 |
| マッシュルーム（福岡県産） | 2個 |
| 青紫蘇（愛知県産） | 3枚 |
| 玉ネギ（富山県産） | 1/3個 |
| オリーブオイル | おおさじ１～ |
| トマトソース | 大さじ５ |
| レタス（長野県産） | 3枚 |
| タルタルソース | お好み量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
15分料理！
- そばサラダのトッピングに使う、茄子、オクラ、青紫蘇、玉ねぎ、ブラウンマッシュルームです。
- 茄子とオクラはへたをとり、マッシュルームは石突をとって、 小さく切ります。 青紫蘇は、くるっと巻いて細切りにしておきます。
- フライパンにオリーブオイルを入れて玉ねぎ マッシュルームを炒め、すぐに茄子を入れて混ぜて、蓋をして炒めます。時々開けて混ぜ返し、茄子が柔らかくなったらオクラも入れます。
- しっかり火が通ったらトマトソースをいれて混ぜます。 トマトソースに味がついているので、ほかの調味料は入れていません。
- グリーンリーフレタスを使いました。 洗って、一口大に指でちぎってざるにあげます。
- ソースを作るのと同時進行で、熱湯を沸かして、乾麺をほぐしながらゆでます。 4分くらいを目安にゆでて、水洗いしてざるにあげ、器に盛ります。
- 蕎麦の周りにレタスと お好みでタルタルソースを。 蕎麦の上に4の野菜トマトソースを。その上に青紫蘇を盛ります。
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