石川県「なすそうめん」ＪＡ金沢市女性部
昔からお盆の料理の一つとして作られています。暑い盛り、夏バテして食欲のない時に軽く食べられる惣菜として、今でも日常的に作られています。金沢市の郷土料理として、食べ残ったそうめんを美味しく食べるために、ナスと合わせて煮物や汁物として食べていました。
材料（4人分）
| ヘタ紫なす（加賀野菜） | 中６個 |
|---|---|
| そうめん | ２束 |
| だし汁 | 300cc |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 盛り付け用針しょうが | 少々 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
20分料理！
- ヘタ紫なすは、ヘタを取り縦半分に割り、皮側に鹿の子切り目を入れる。
- たっぷりの湯に塩をひとつまみ入れて、１のヘタ紫なすをさっと茹でて、湯を切っておく。
- そうめんは茹でて、ザルに上げて流水で洗っておく。
- 鍋にだし汁と砂糖、みりん。酒、醤油を入れて煮立てたら、湯切りした２のヘタ紫なすを加え、落とし蓋をして弱火で柔らかく煮含める。
- ヘタ紫なすが柔らかくなったら、３のそうめんをのせてひと煮立ちさせて、すぐに火からおろす。
- 器に盛りつけたら、針しょうがをのせる。
ヘタ紫なすに味を十分煮含めるのがポイントです。そうめんは、盛り付けの器に直接入れても美味しいです。
やっぱりにっぽんがおいしい
- そうめんは、柔らかめ・硬めと好みで調整してください。たっぷりの汁で作り、麺類風に食べることもできます。また、冷やして食べても美味しいです。
ヘタ紫なすは加賀野菜の一つであり、皮が薄く、果肉が柔らかいため、味が染み込みやすいです。
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販売する、JAの直売所です。
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