不知火&人参まるごと使い切り!のママレード

不知火も人参も余すところなく使った、ビタミンカラーのママレードです。

不知火&人参まるごと使い切り!のママレードの写真

  • 調理時間60分

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(約8人分)

不知火(熊本県産)1個
人参(千葉県産)中1/2本(正味50g)
★グラニュー糖100g
★レモン汁大さじ2
★岩塩少々

作り方

じっくり!
お料理!

  1. 今回は熊本県宇城市の不知火を1個使用します。 皮はよく水洗いしてください。
  2. 4等分のくし形に切り込みを入れ、剥いた皮を横方向へ薄くスライスし、揉み洗いしてたっぷりの水に浸け冷蔵庫で一晩置きます。 実は薄皮のまま、3〜4等分にカットし種を除きましょう。
  3. 2の皮を鍋ごと火にかけ茹でこぼします。いったん水を替えてまた茹でこぼし、同じ作業を3〜4回繰り返し、最後に洗って、余分な水気は手でしっかり絞り切りましょう。
  4. 人参は皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗って、おろし金ですり下ろします。
  5. 3の不知火の皮と2の実、4の人参を鍋に入れ、★で和えて1時間ほど置きます。 (今回は皮100g、実200g、人参50gに対するグラニュー糖量で具材重量の1/3~1/2が目安です)
  6. 5を弱火にかけ、全体に透明感と照りが出てくるまで40〜50分煮込んだら火を止め、完全に冷めれば完成です。

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