岩手県「祝い餅」ＪＡいわて平泉女性部
主に、祝儀・不祝儀に食べられる餅本膳は、岩手県一関市地方の独特の文化です。そして食べ方にも作法があり、とても厳格なものでした。
たとえば、結婚式ではお客様が遠方から来てくれますので、空腹です。その空腹をまずは餅で腹ごしらえしていただいてから、会席膳でお酒を酌み交わし、宴が続くという形になります。
※あんこもちと雑煮もちはおかわりできますが、くるみ餅やしょうが餅はおかわりできません。
材料（４人分）
| 1 あんこ餅 | |
| 小豆 | 250ｇ |
|---|---|
| 砂糖 | 1と1/2カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 2 雑煮餅 | |
| 大根 | 320ｇ |
| 人参 | 40ｇ |
| 鶏肉 | 40ｇ |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 油揚げ | 20ｇ |
| ゴボウ | 40ｇ |
| 醤油 | 大匙2 |
| 酒 | 大匙1 |
| 水 | 4カップ |
| せり | 少々 |
| 3 ふすべ餅 | |
| 鶏ひき肉 | 200ｇ |
| ゴボウ | 約250ｇ |
| 醤油 | 大匙5 |
| 酒 | 大匙4 |
| 水（だし汁） | 5カップ |
| 七味 | 適量 |
| 4 納豆餅 | |
| 納豆 | 小パック1 |
| 醤油 | 約大匙1 |
| 水 | 大匙1 |
| 5 えび餅 | |
| 沼えび | 1カップ |
| 醤油 | 大匙2 |
| 水 | 大匙2 |
つくろう！
- あんこ餅 1, 小豆はよく洗い、4～5倍の水を入れて火にかけ、煮立ったら一度ざるにあけ、もう一度たっぷりの水を入れたなべに入れ軟らかくなるまで煮る。 2, 細かい目のザルに大きなボールを敷き、煮えた小豆を入れてすりこぎかお玉でつぶしながらこす。 3, ザルに残った皮は捨て、ボールの液を目の細かいこし袋に入れて固く絞る。 4, 袋に残ったあんに水をかけて、さらに絞る。 5, さらにあんに水と砂糖を加えて練り、仕上げに塩を加え味を整える。
- 雑煮餅 1,大根は輪切りから千切りにし、熱湯でさっと下茹でして絞っておく。 2,人参、戻ししいたけ、油揚げは千切りにする。 3,鶏肉は一口大にそぎ切り、ゴボウはささがきにし、水に放してアクを抜く。 4,鍋に4カップとシイタケの戻し汁を入れて火にかけ煮立ったら、具を加え火が通り次第調味して火を止める。
- ふずべ餅 1,ゴボウをすりおろす。 2,鶏ひき肉は、醤油（大さじ3）で味付けしながら炒める。 3,鍋に①②と水を加えて煮立て、残りの醤油、酒、唐辛子を入れ味を整える。
- 納豆餅 1,納豆を鉢にいれてよくかき混ぜ、醤油、水を入れ混ぜる。
- えび餅 1,えびは鍋に入れ、カラ炒りをする。（ひげを取る） 2,えびに醤油、水を加え味を整える。
- 餅本膳には食べる順番がございます。 ①大根おろし ②あんこ餅から順に時計回りで食べます。（大根おろしも食べながら） ③最後に雑煮餅を食べます。 ④雑煮餅を食べたら『膳の湯』という名のお湯が注がれ、たくあんでお椀の中を綺麗にしていただく。そのためたくあんは一切れ残しておかなければなりません。
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