青森県「ながいも鶏卵」ＪＡゆうき青森女性部
見た目は、鶏卵。食べてみると・・・中にはあんこ！だしの効いた汁と、甘いあんこ。あまじょっぱい味がくせになる一品。主に冠婚葬祭で食べられ、町の特産物「ながいも」を生地に使い、モチモチした触感が楽しめます。
材料
| ＜鶏卵＞ | |
| 長芋 | ２５０ｇ |
|---|---|
| 白玉粉 | ２５０ｇ |
| お湯（約４８℃） | 約１カップ |
| あんこ | ２００ｇ |
| くるみ | 適量 |
| ＜つゆ＞ | |
| そうめん | １束 |
| しいたけ | 適量 |
| 出汁（昆布・鰹節） | 適量 |
| しょう油 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
つくろう！
- ≪ながいも鶏卵≫ 1,長芋は皮をむき、さっと軽く塩をふって塩蒸しにする。 蒸しあがったら、熱いうちに裏ごしし、冷ましておく。 2,あんは、１０グラム位ずつ丸め、くるみを１片さしておく。 3,白玉粉と①のながいもを合わせてよくなじませておき、ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶ位の柔らかさになるようこねる。生地の完成！ 4,生地をピンポン玉（２０グラム）位に丸め、つぶしてあんこをくるみ、手の中でころがして卵形にする。 5,熱湯に④の鶏卵を入れ、ゆであがったら冷水にとり、水気を切っておく。 6,お椀にそ
- ≪出汁の作り方≫ 1,鍋に水と出し昆布を入れ、３０分～１時間つけておく。 2,①の鍋をそのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。 3,沸騰したら、かつお節を一度に加え、すぐ火を止める。 4,しばらく置いて、かつお節が沈むのを待つ。 5,ざるにさらし布、またはキッチンペーパーを敷き、出し汁をこす。 6,⑤の出汁を鍋に移し、せん切りしいたけを入れて煮る。 7,しょう油、酒、塩で味を調える。
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