青森県「たつ（白子）の刺身」津軽みらい女性部常盤支部
青森の冬を代表する魚・鱈を“じゃっぱ（アラ）”まで使い、大根やにんじんと一緒に味噌で煮込む、青森の正月料理にはかかせない郷土料理。昔は鱈を一匹まるごと買い、年越し料理の一切を調えました。
材料
| たつ（白子） | 適宜 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2 |
| ネギ | 少々 |
| ポン酢 | 大さじ2 |
JA女性部レシピ
つくろう！
- たつ（白子）は一口大に切る。鍋に白子がかぶるくらいの水を沸かし、酒と塩を加え、白子を10～30秒ぐらい丁寧に湯がく。
- 湯がいた白子は氷水でさらし、よく水切りしておく。器に白子をのせ、ネギを飾り、ポン酢を回して完成。
ゆがく前にきれいに洗っておく。ゆがいた後は、すぐに氷水にさらす。
- 新鮮が一番の白子の刺身です。市場から取り寄せた新鮮な鱈なので、皆さんほっぺたが落ちそうな顔で食べていました。
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