青森県「鱈ムニエルたらこソース掛け」津軽みらい女性部常盤支部
青森の冬を代表する魚・鱈を“じゃっぱ（アラ）”まで使い、大根やにんじんと一緒に味噌で煮込む、青森の正月料理にはかかせない郷土料理。昔は鱈を一匹まるごと買い、年越し料理の一切を調えました。
材料
| 鱈 | 4切れ |
|---|---|
| たらこ | 60g |
| マヨネーズ | 50g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩コショウ | 少々 |
| 薄力粉 | 適宜 |
| バター | 大さじ1 |
| 万能ねぎ | 1～2本 |
つくろう！
- たらこソースを作る。たらこは薄皮を取り除いてほぐす。マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイルを加え混ぜ、塩コショウで味をととのえる。
- 鱈のムニエルを作る。鱈に塩コショウし、薄力粉をまぶす。フライパンにバターを溶かし、皮のほうから蓋をして焼き始める。美味しそうな焼き色が付いたら返し、蓋無しで焼き上げる。
- ムニエルを皿に盛り付け、たらこソースを添えて万能ネギの小口切りを散らす。
- 白い鱈の身に、ピンクのソースが綺麗でした。 身と卵で親子の一品です。
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