京都府「さばの押し寿司」ＪＡ京都にのくに女性部
お祭りの時や家族が帰省等で揃った時に食べる。
たくさん作って、おせち等と一緒に親戚に配ったりもした。
材料
| 米 | 5合 |
|---|---|
| だし昆布 | 10cm |
| 合わせ酢A | |
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 120g |
| 塩 | 大さじ1 |
| さば缶(140g) | 4缶 |
| ※さば缶以外では、椎茸を炊いた物や、かぼちゃやでんぶを使う家庭もあります。 | |
| 調味料B | |
| しょう油 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 130g |
| だしの素 | 少々 |
| 芭蕉の葉 | 適量 |
つくろう！
- お米は、だし昆布を入れて、かたい目に炊く。Aを火にかけて、合わせ酢を作る。
- ご飯が炊きあがったら合わせ酢を回しかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。
- さば缶はザルにあけて、汁気をよく切る。鍋にさば缶とBを入れて、そぼろ状になるまでよく炒める。
- 芭蕉の葉を木箱の寸法に2枚切る(ラップでもよい)。木箱に芭蕉の葉を敷き、すし飯をのせて均等になるように軽く手で押さえる。その上に③のそぼろを敷き詰め、芭蕉の葉を乗せ、上蓋をする。
- 重石を乗せて、一日置く。
木箱の端まで、しっかり詰めること。サバ缶のそぼろは水分をしっかりととばしておく。(すし飯に水分がしみこみすぎないように)
- タッパーを木箱の代用に使うとよい。 芭蕉の葉はラップで代用可能。 家族の顔を思い浮かべながら作り、笑顔で食べてもらえることがとても幸せだと感じる。
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