石川県「おせち料理」ＪＡはくい女性部 中邑知支部

JA女性部レシピ
つくろう！

1. 《サケの昆布巻き》昆布でサケを巻き、両端をかんぴょうで二重巻きに。鍋に並べ、昆布のつけ汁をかぶる程度に注ぎ30～40分煮る。つけ汁を加えながら15～20分煮て、【A】で調味し更に約30分煮る。
2. 《田作り》アルミホイルでフライパンを包み、ごまめを弱火で10分ほど木べらで煎る。パリッとしたらザルに上げてふるう。片手鍋に【A】を上下に傾けながら2分ほど煮つめ、ごまめを加えてすぐ火を止める。
3. 《いしかり漬》白菜・キャベツは3cm角、3％の塩で1晩。ニンジン・昆布・柚子は細切り、唐辛子は輪切り。紅サケは細いそぎ切り、調味料に1晩漬ける。甘酒を作る。全て混ぜ合わせ、漬物容器に1日ほどおく。
4. 《伊達巻き》はんぺんをプロセッサーにかけ、卵を加え10秒。ボウルに【A】を混ぜ、はんぺんも加える。熱した卵焼器に流し入れ、火を止める。蓋をしてごく弱火でゆっくり焼く。巻きすで巻き冷めるまでおく。
5. 《栗きんとん》サツマイモを切り、水にさらす。かぶるほどの水で煮て、クチナシの実を加える。熱いうちに、ゆで汁大さじ3を加え1分ほどプロセッサーに。鍋に移し【A】と弱火で10分。塩と甘露煮を加える。
6. 《大豆の五目煮》フライパンで鶏肉を炒める。色が変わってきたら【A】と大豆、干しシイタケ、レンコン、こんにゃくを投入。ひと煮たちしたら、落とし蓋をして中火で約10分。ニンジンを加え、柔らかく煮る。
7. 《黒豆》水に1晩つける。煮たったら弱火で約5分。一度ゆで汁を捨て、かぶるほどの水で中火にかけ、沸騰したら弱火で約50分。柔らかくなったら砂糖を加え、弱火で約15分。しょうゆを加え、更に約5分。
8. 《カニカマのくるくる巻き》ダイコンはスライサーで長方形になるように薄く切る(6枚)。ダイコンを広げ、手前にカイワレとカニカマをのせて巻く。【A】を混ぜた甘酢をつけて食べる。
9. 《鶏肉の一夜干し》鶏肉は半分に切り5mm深さの切り目を入れる。【A】に潰したニンニクと唐辛子を混ぜる。ポリ袋に肉と調味料を入れ、常温で7～8時間。汁気を拭き1晩外で干す。グリルで両面がカリッと焼く。