茄子たっぷりカレー
茄子たっぷりでボリュームたっぷりに仕上げました。
材料（４人分）
| 茄子(愛知県産） | ５本 |
|---|---|
| 玉ねぎ | ２個 |
| トマト | ２個 |
| ひき肉 | 50g |
| ニンニク | ２かけ |
| サラダ油 | 大さじ４ |
| カレー粉 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ2分の１ |
| A酒 | 大さじ２ |
| A水 | １カップ |
| Aコンソメの素 | 小さじ１ |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 塩コショウ | 少々 |
| ラッキョウの甘酢漬け | ４個 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 茄子は食べやすく切ってさっと水にさらす。 トマトはざく切り 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。 ラッキョウは輪切りにする。
- フライパンに油大さじ３を熱して水気を切った茄子を軽く炒めて取り出しておく。
- ２のフライパンに再び油大さじ１を熱して玉ねぎとニンニクを炒める。
- 玉ねぎがキャラメル色になったらカレー粉を加えて炒める。 更にひき肉と塩を加えて炒める。トマトも加える。
- トマトがとろけたらAを加えて蓋をして弱火で２０分煮詰める。
- ５に茄子も加え更に煮詰め醤油 塩コショウで調味する。
- 仕上げにラッキョウを散らす。
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