青森県「けの汁」ＪＡ青森女性部 南地域女性部
津軽の郷土料理。主に冬、正月の雑煮に次ぐ汁物。
春のぜんまい、ワラビなどの保存食を使って作ります。大鍋にたくさん作り、当日よりも温め直した次の日から、益々おいしくなるみそ仕立ての汁物です。
材料（4人分）
| 人参 | 240g |
|---|---|
| ごぼう | 140g |
| 大根 | 800g |
| ぜんまい | 200g |
| わらび | 200g |
| ふき | 240g |
| 乾燥豆腐 | 320g |
| 油揚げ | 60g |
| 呉汁(大豆) | 240g |
| こんにゃく | 1袋 |
| 昆布 | 3～4本 |
| 煮干し | 5～6本 |
| 味噌 | 適宜 |
つくろう！
- 煮干しを鍋に入れだしをとる。野菜・山菜を5ミリ角のさいの目に切る。
- 昆布は20センチ位に切って（1）のだしに加え、柔らかくなるまで煮る。煮えたら取り出し5ミリ角に切って鍋に戻す。
- 乾燥豆腐、こんにゃく、油揚げも5ミリ角のさいの目に切り、（2）が煮立ったら加えてさらに煮る。
- 味噌を加え、味を調えたら呉汁を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
呉汁は大豆を水に浸けるのですが、寒いときは２日ほどかけ、充分に水を吸わせる。それをミキサーにかける。またはすり鉢でする。
- 大きい鍋で大量に作り、毎日温めなおしていただきます。 材料は各地域・家庭でさまざまです。具材の大きさもさまざまです。
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生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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