青森県「ごじる（呉汁、豆汁）」ＪＡ青森女性部 南地域女性部
大黒様には豆づくしの料理を供え膳をしますが、その中の汁物としてごじるが供えられました。
食材の確保が難しい冬場でも、手元にある材料で、風味・栄養豊かな食事をすることができました。
材料（4人分）
| 乾燥大豆 | 120cc |
|---|---|
| だし汁（煮干し） | 20g |
| （昆布適量） | 800cc |
| みそ | 適量 |
| ねぎ | １/２本 |
つくろう！
- 大豆は、一昼夜水に浸ける。
- 煮干し、昆布でだしをとる。
- 水につけておいた大豆を、すり鉢で丁寧にする。もしくは、ミキサーにかける。口当たりを滑らかにする。
- だし汁をみそで味付けし、すった大豆を入れ、生臭さが消えるまで煮る。あわを消さないように弱火でゆっくり煮る。
- 椀によそい、刻んだねぎを散らす。
あわが消えるので、あまり煮立てない。淡白な味付けなので、ほかのおかずと相性が良く、組合せの自由が効く。
- 口当たりがよく、青臭さもなくよくできたと思います。 大豆をすり鉢でするのは一苦労でした。
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