青森県「ぜんまいの白和え」ＪＡ青森女性部 南地域女性部
仏事などの精進料理の一品としてよく作られる。
材料（4人分）
| 干ぜんまい | 50g位 |
|---|---|
| 人参 | 120g |
| ほうれん草 | 1束 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 砂糖（A） | 大さじ1 |
| 醤油（A） | 小さじ2 |
| だし汁（A） | 200ml |
| 白煎りごま | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| だし汁 | 大さじ2～3 |
つくろう！
- 干ぜんまいは炊飯ジャーに入れ、お湯を注ぎ、一晩保温のスイッチを入れ、柔らかく戻す。
- （1）を水できれいに洗い、3センチの長さに切っておく。
- 豆腐は厚手のペーパータオルで包み、重しを40分位のせて、しっかり水を切る。
- 人参は３センチの長の太めの拍子切りにし、ぜんまいと一緒にAの調味料で柔らかくなるまで煮て冷ましておく。
- ほうれん草もゆで、かたくしぼり、3センチの長さに切っておく。
- すり鉢に白ごまを入れすり、豆腐を加えて滑らかになるまでする。砂糖と塩を加え、具を加え和える。固ければだし汁をたす。
炊飯ジャーでぜんまいをもどすが、あまり熱いお湯でなくても良い。白いりごまの他に、くるみ、最近ではアーモンドやカシュ―ナッツなどを利用したり味の変化を楽しんで良い。
- 昭和の頃の正月料理でした。
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