青森県「たけのこ寿し」ＪＡ津軽みらい女性部みなみ支部
細いたけのこ（根曲がり竹）を使った、津軽では保存食として食べられている料理です。春にとれるたけのこですが、びんづめのたけのこを使えば手軽にできます。はじめは少し薄めかな？と思う味付けでつくり、馴染んできたら各家庭の好みに合わせて味を調整して「家庭の味」を探してみてください。
材料（4人分）
| たけのこ（ななめうす切り） | 1びん |
|---|---|
| しょうが（千切り） | 1かけ |
| にんじん（千切り） | 40g |
| にしん（８分乾き程度のもの、ななめぎり） | 3～4本入りのパック1つ |
| 唐辛子（輪切り） | 適量 |
| イカ（茹でてから輪切り） | 1杯 |
| サーモン（５倍酢につけておく） | 100g程度 |
| 酒 | 100cc |
| 本みりん | 100cc |
| 5倍酢 | 5倍酢 |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| もち米（前日のうちに水にひたしておく） | 1合 |
つくろう！
- にしんを酒50cc、みりん50cc、塩少々、5倍酢小さじ1、しょうが1／2に浸し、柔らかくする。
- たけのこにしょうが1／2、砂糖1つまみ、塩1つまみ、酒50cc、みりん50cc、唐辛子を入れる。
- もち米は1合に対して500ccの水で柔らかく煮て、10分蒸らす。
- もち米が冷めたら、にんじん40g、唐辛子、（1）を汁ごと入れてかき混ぜる。
- （3）のボウルにたけのこ、サーモン、やりいかを入れてかき混ぜる。
- 時間がたつほど味がなじんでくるため、味見をして、味を調整する。
塩・酢が多く入り、味が濃くなると失敗します。また、水分が多くならないように五倍酢を使うこと、にしんの汁だけを入れることもポイントです。
- 若い人では初めて食べる人、食べたことはあるけど作ったことはないという方が多く、これを機に作ってみてもらえればと思います。
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