福井県「にしんずし」ＪＡ敦賀美方女性部
港町・敦賀では、北海道から北前船によって昆布やニシンが運ばれてきた。北の海の幸は、地元の人たちの知恵により保存食としてアレンジされ、今に伝えられている。ニシンのすしは、敦賀祭はもちろん、正月に欠かせないおめでたい料理のひとつ。夏に仕込んで、秋に食べ頃を迎え、手軽に栄養を取ることができる。
材料（4人分）
| ダイコン | 2本（2㎏）3日間干してから、3日間塩漬けする。 |
|---|---|
| ニンジン | 2本 |
| 身欠きニシン | 500g |
| 麹 | 500g |
| みりん | 1/2カップ |
| 薄口しょうゆ | 1/2カップ |
| 酒 | 1/2カップ |
| 鷹の爪（トウガラシ） | 適宜 |
JA女性部レシピ
つくろう！
- ダイコンは干して、3％の塩で漬けておく。重石はダイコンの2倍程度。
- ニシンは糠（ぬか）を入れた水に一晩浸けて、柔らかくする。
- ニシンはきれいに洗って、2つから3つに切る。
- ダイコンは長さ10cm、厚さ1cmくらいの短冊切りにする。
- ニンジンは厚さ1cmの斜め切りにする。
- ダイコンとニシンを交互に漬けていく。一段目の半分にニシン、残り半分にダイコンを並べる。次の段はニシンの上にダイコン、ダイコンの上にニシンをのせて漬けていく。
- ダイコンとニシンを並べたら、麹、鷹の爪、みりん、薄口しょうゆ、酒をかける。（繰り返し）
- 重石（材料と同量）をしっかりして保存する。
- ニシンをあげるときは、重石を取らずに中の出汁を他の器にうつす。片づけるときは、重石をしてから出汁を入れる。最後まで同じ重石をかける。ニシンの皮を上にしておくとふにゃふにゃにならない。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
