島根県「芋煮」ＪＡしまね西いわみ女性部
津和野では、秋になると「芋煮の季節になったねえ」という言葉が町の中を舞うほど「芋煮」は地元の人々にとって親しまれています。昆布とあぶった小鯛からとった出汁に、里芋と鯛のほぐし身の具材に柚子皮を薬味に添えた、すまし汁のようなシンプルな芋煮です。
青野山麓にある笹山という地区で火山灰によってできた里芋は、昔から絶品といわれています。
材料
| 里芋 | 70g |
|---|---|
| あぶり鯛 | 80g |
| 昆布（出汁） | 700ml |
| 薄口しょうゆ | 小さじ4弱 |
| 濃口しょうゆ | 小さじ1と1/3 |
| 春菊 | 適量 |
| ゆずの皮 | 少々 |
つくろう！
- 昆布を水煮ひと晩つけたものを使って出汁をとる。
- 里芋は皮をむき食べやすい大きさに切ってゆで、アクを流し出汁で芋を煮る。
- あぶり鯛を軽くあぶって身をほぐしておく。
- 芋が十分やわらかくなったら、鯛のほぐし身と調味料を加え味を調える。
- お椀に芋煮を入れ、好みで手でちぎった春菊とゆずの皮を飾る。
- あぶり鯛の香ばしい風味にゆずがアクセントになり、出汁のうまみと里芋本来の味を引き立てます。毎年、津和野では駅前周辺で“芋煮会”が行われ、町内外の芋煮ファンが詰めかけます。今年も、10月15日に行われる予定ですので、ぜひ津和野へお越しください。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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