埼玉県「栗の渋皮煮」ＪＡいるま野
秋の収穫時にたくさん取れる栗を味付けし、冷凍保存することで食べたい時に出して自然解凍して食べる。冬の間いつでも食べられて便利。
材料
| 栗（大きい実） | 1kg |
|---|---|
| 重曹 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 450g |
| 塩 | 小さじ1 |
つくろう！
- 1,栗の渋皮に傷をつけないよう注意して鬼皮をむく。
- むいた栗を鍋に入れ、たっぷりかぶる水量とひとつまみの重曹を入れ、中火で10分煮る。真っ黒になった茹で湯を捨て新しい水に変える。
- 竹串、柔らかい歯ブラシ等で栗の筋、渋毛を一粒づつきれいに洗い流す。
- （2）と同じ要領で、煮立ったら5～6分で茹で湯を捨てる事を４～５回繰り返しザルにとる。
- 鍋に栗がかぶる位の水を入れ、砂糖1/3を入れ10分煮る。これを3回して最後に塩を入れ、火から下ろしそのまま冷まして１個づつ取り出す。
- 鬼皮をむいた時間によっては、栗がかぶる水量に重曹を全部入れ一晩浸けて、そのままの水を鍋に入れ10分煮て（3）を済ませて、茹で湯を捨て、きれいな水で煮ることを繰り返しても良い。
- 硬い鬼皮を柔らかくするには、水に半日位浸けておくか、熱湯の中に入れておけばむきやすくなる。（渋皮を傷つけてしまうと後で煮崩れしてしまうので特に注意！）
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