岩手県「煮しめ」ＪＡ新いわて女性部 雫石支部
お盆の人が多く集まる時に、お重っことか大皿に多くの食材を盛付けると彩りも良く、目で楽しみながら箸も進む一品。
素朴な味わいながら、野菜等にしっかり味がしみ、また消化も良いし口当たりも良く、あきのこない煮物である。
材料
| 人参 | 1本 |
|---|---|
| 焼き豆腐 | 1枚 |
| ごぼう | 1/2本 |
| いんげん | 12本 |
| 角こんにゃく | 1/2枚 |
| しいたけ | 6枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 結び昆布 | 6ケ（20cm長さ3本） |
| がんも | 6ケ |
| 鶏ひき肉 | 120ｇ（肉団子12ケ） |
| 鶏軟骨 | 少々 |
| ふき | 6ケ（20cm×2本） |
| だし汁 | 3カップ |
| しょう油 | 大さじ4強 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
つくろう！
- 昆布の戻し汁でだし汁を作る。かつお節でだし汁をつくる。
- だし汁に、昆布・砂糖少々加え煮る。しばらくしてから煮えがたい具材から加え煮る。
- 鶏ひき肉に鶏軟骨を細かく刻み、酒・塩コショー・片栗粉大さじ1を混ぜ団子状にまるめる。
- 昆布は3本を縦半分にし6ケの結びにする。こんにゃくはアク抜きし、長三角形に切る。
- 人参・ごぼうは斜め切りにし、フキ・いんげんは食べやすい長さに切る。
- 野菜が柔らかくなったら調味料の半量を加えコトコト煮る。
- 一旦、火を止め、しばらくしてから残りの半量を加え、コトコト煮て味をしみこませる。
- お重や大皿に盛り付ける事と、味を良くしみこませるために時間をかけてコトコト煮るので、材料は大きめに切る。
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