滋賀県「丁子麩のからし和え」ＪＡしが女性協議会
昔の麩は丸い棒状のような形をしていたので、近江商人が日本中を歩いて商売していたため、壊れにくい四角麩になったと言われています。
麩の原料はグルテン（小麦粉からたんぱく質のみを取り出したもの）で、小麦粉、塩、水です。名前の由来は中国漢方の「丁子（ちょうじ）」から来ているといわれています。
暑い夏の日や、法事等で食べられています。
材料
| 丁子麩 | 24g （8個） |
|---|---|
| きゅうり | 2本 |
| 調味料 | |
| 白みそ | 50g |
| 砂糖 | 40g |
| 酢 | 大さじ1 |
| 練りからし | 小さじ1/2 |
| すりごま | 大さじ1 |
つくろう！
- 丁子麩は水に浸して3から4つにちぎり、水気を絞る。
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩（分量外）でもみ、しんなりしたらさっと水洗いして、水気を絞る。
- ボウルに白みそ、砂糖、練がらし、すりごまを合せて酢でのばす。
- （3）の酢みそに、丁子麩、きゅうりを加えて和える。
- 赤かまぼこを入れれば、見た目も変わります。 暑い夏に酢の効果で、すっきりします。
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