福井県「葉っぱ寿司」ＪＡ永平寺
お祭りやお盆に、九頭竜川で獲れる「サクラマス」と永平寺町の木でもある「アブラギリ」の葉っぱで作られてきたお寿司です。葉っぱの表面の油でご飯がくっつかず、特有の香りも楽しめます。アブラギリは「お寿司の木」として親しまれ、家々の庭先などで大切に守り続けられてきました。
材料
| 米 | 1升 |
|---|---|
| 酒 | 50cc |
| 塩マス（切り身） | 60～65切れ（1口大） |
| 漬け酢 | 適量 |
| 生姜 | 100g |
| 砂糖 | 110g |
| 酢 | 200ml |
| 塩 | 大さじ2（30g） |
| アブラギリの葉 | 60～65枚 |
つくろう！
- 米を洗って、酒50?を入れて炊く。
- 砂糖、酢、塩で合わせ酢を作りごはんに混ぜて、すし飯を作り、よく冷ましておく。
- 生姜は細い千切りにし、しばらく酢に漬けて、絞っておく。
- 塩マス（切り身）は30分間酢に漬けて皿の上にのせておく。
- すし飯を小さく握り（1個約55g）すし飯の上に（3）と（4）をのせて、アブラギリの葉で包む。（（3）は、すし飯に混ぜてもよい。）
- （5）をすし箱の中に並べ、重石をのせて一晩おく。
- 直売所では、アブラギリの苗木も扱っています。
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販売する、JAの直売所です。
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