岩手県「庭払いのおづけ餅」ＪＡいわて中央女性部
矢巾町では庭払いの時に新米で餅をつき、自家野菜中心のおづけ餅（「おづけ」とはおつゆのこと、おづけ餅とはおつゆに入った餅のこと）などでお膳を作り振舞う習慣がありました。
お膳を作らなくなった現在でも、おづけ餅は地域に定着した料理となっています。野菜やキノコ類だけを使った汁餅であり、鶏肉やかまぼこが入った雑煮とは区別されています。
材料（4人分）
| 里芋 | 大２ケ |
|---|---|
| 大根 | １００ｇ |
| にんじん・ごぼう | 各５０ｇ |
| しいたけ | ２～３枚 |
| 油揚げ | １/４枚 |
| ネギ | １/２本 |
| だし汁（昆布・かつお） | ７２０ｃｃ |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| 酒 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ１/２ |
| 餅 | ４００ｇ（もち米３００ｇ） |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- ついた餅は水につけておく。（水餅にしておく）
- 里芋は茹でてぬめりをとっておく。
- にんじん・ごぼうはささがき、里芋・大根・しいたけ・油揚げは太めの千切り、ネギは斜め切りにしておく。
- だし汁ににんじん・ごぼう・大根を加えて煮る。次にしいたけ・里芋を加えて煮る。最後に油揚げを加える。
- 野菜が柔らかくなったら調味料を加えて味付けする。
- おわんに餅を一口大にちぎって入れ、汁をかける。仕上げにネギをのせる。
盛り付けの際、餅をつゆに入れると溶けてしまうため、餅をおわんに入れてつゆを注ぐようにする。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 肉や魚を入れなくても、野菜やしいたけのだしがよく出ていてとても美味しいです。特産のヒメノモチやしいたけを使いました。
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