愛媛県「ほた煮」ＪＡ周桑女性部
昔食べるものがあまりなかったころ、周桑地域ではあまり売られていない里芋の親芋を使って「ほた煮」を作り、おやつとして食べておなかを満たしていました。
ほたくれ（東予地方の方言で「大変大きい」意味）の芋、つまり大ぶりの芋を使うことから「ほた煮」と言われるようになったと伝えられています。
材料（6人分）
| 里芋 | 400ｇ |
|---|---|
| 小豆 | 1/2カップ |
| 煮干し | 12ｇ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ３と1/2 |
| 水 | 4カップ |
簡単！
40分料理！
- 小豆は1日浸しておく。
- 小豆は一度茹でこぼした後、分量の水を加えて沸騰が続く程度の火加減で、アクを取りながら硬めに茹でる。
- 里芋は皮をぬいて塩もみし、硬めに茹でてぬめりを取る。
- 煮干しは頭と骨を取り、半分にちぎる。
- 里芋と煮干しを２に加えてアクを取りながら煮る。
- 里芋が柔らかくなったら砂糖としょうゆで味付けし、5分くらい弱火で煮込む。
小豆は強火で煮ると割れるので、中火から弱火で茹でる。 里芋は、あれば赤目がほくほくして美味しい。
やっぱりにっぽんがおいしい
- サトイモ
- 親芋は少し繊維質があるかも。子芋・孫芋で作るとおいしい。赤芽系がほっくらして美味で、昔は赤芽系の親芋を使ったが、現在は白芽系の「伊予美人」の子芋がよく使われる。粘りが強く、きめ細かい。
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