徳島県「ゆで干し芋のきんとん」ＪＡ東とくしま女性部
各地域で食べられている、干しサツマイモと小豆を甘く煮た郷土料理です。畑仕事の合間に「お茶」とよばれる中休みに食べられていました。
６月に、なると金時の芋つるを植え、水やり、草抜き、丹精こめて作り、１１月に総掘りします。那賀川流域の砂地の畑でとれたサツマイモは甘くてホクホクしています。
材料（４人分）
| ゆで干し芋 | ３００ｇ |
|---|---|
| 小豆 | １カップ（１５０ｇ） |
| 砂糖 | ２００ｇ～２４０ｇ |
| 塩 | 少々 |
じっくり！
お料理！
- ゆで干し芋：サツマイモを皮のまま蒸し器でやわらかくふかす。サツマイモが冷めてから皮を厚めにむいて、１センチぐらいにスライスし、ザルなどに干して乾かす。
- ゆで干し芋は洗って水につけ、もどしてつけ汁と一緒に入れ、やわらかくなるまで煮る。
- 小豆は洗って熱湯の中に入れる。再び沸騰すれば湯をすてて、水を加え、やわらかくなるまで煮る。(約４～５倍の水)
- 鍋にゆで干し芋と小豆を加え煮た後、砂糖、塩で味付けして仕上げる。
ゆで干し芋は前日に同量の水につけておく。小豆は４倍の水で茹でて、一度湯を捨て、再度４倍の水で弱火で煮る。
やっぱりにっぽんがおいしい
- ゆで干し芋
- 美容食で女性や子供達にもおやつとして喜ばれています。
ゆで干し芋は保存食になります。
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