青森県「みずの根のたたき酢味噌和え」JAつがる弘前女性部
津軽地方の食卓にかかせない身欠きにしん（にしんの干物）と、夏に旬を迎える山菜のみずの根をたたいて作る独特の料理。
材料（4人分）
| みず | 一把 |
|---|---|
| 身欠きにしん | 2本 |
| 味噌 | 少々 |
| 五倍酢（Ａコープ） | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 山椒の葉 | 少々 |
簡単！
30分料理！
- みずの根の部分はひげや土をとり、水洗いする。
- 根を麺棒等でたたいた後みじん切りにして、すり鉢ですりつぶす。
- 身欠きにしんは皮をむき、斜めの細切りにした後、酒をふりかけておく。
- 2に3を入れすり混ぜ合わせ、味噌と酢、刻んだ山椒の葉を和える。
身欠きにしんは8分乾燥のものを、みずは根元が赤いものを使用する。
身欠きにしんは酢水に浸けて戻すとよい。
- みず
- 「みず」は山菜特融のアクや苦味・えぐみが少なくとても食べやすいことから、「山菜の王様」と呼ばれています。くきの部分の水分が多く、しゃきっとしているのが特徴です。
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