三重県「鳥羽志摩の押し寿司」JA伊勢女性部 鳥羽志摩地区 志摩支部
鳥羽志摩地区では、お盆やお正月、お祝いごとによく作られます。
すべて固まるという意味があるそうです。
材料（寿司箱1個分）
| ・米 | 5合 |
|---|---|
| ・刺身用かつお | 1筋の約1/2尾 |
| ・大葉 | 26枚 |
| ※うち10枚はみじん切り | |
| ・生姜（みじん切り） | 40g |
| ・炒りごま | 小さじ3 |
| ・調味料Ａ | |
| 酢 | 90cc |
| 砂糖 | 100g |
| みりん | 10cc |
| 塩 | 小さじ1 |
| ・調味料B（カツオ漬け酢） | |
| 酢 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 50g |
| (加茂牛のしぐれ煮) | |
| ・加茂牛（スライス） | 500g |
| ・調味料Ｃ | |
| 砂糖 | 100g |
| 船越しょうゆ | 1/2カップ |
| みりん | 30cc |
| 酒 | 45cc |
| 生姜 | 140g |
| ※みじん切り | |
| ・にんじん | 100g |
| ・絹サヤ（またはなばな） | 90g |
| ・乾燥しいたけ | 12枚 |
| ・調味料D | |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ4 |
| だし汁 | 2カップ |
| (炒り卵) | |
| ・卵 | 8個 |
| ・塩 | 少々 |
| ・サラダ油 | 少々 |
じっくり！
お料理！
- 下準備を行う（米を炊く。カツオは1cmのサイコロ状に切る。鍋に調味料Bを合わせ沸騰して冷めたらカツオを10分漬けておく（カツオが白くなる程度）。しいたけは水に戻し、大きいものは半分に切る（もどし汁はだし汁として使用。絹サヤは面取りをして、茹でる。）
- 調味料Ａを煮立て沸騰させ火を止める。
- ご飯に調味料Aを回しかけ、しゃもじで混ぜ合わせたら5分間蒸らす。 その後すし桶に広げて冷ます。
- 肉は一口大に切る。鍋で調味料Cと一緒にしぐれ煮を作り、冷ましておく。
- ニンジンはクッキー型で型抜きをし、調味料Dの調味料で煮る。 ニンジンを取り出し、次に同じ煮汁でしいたけを煮る。
- 炒り卵を作り4等分する。
- 3にいりごま、カツオ、大葉、しょうがを混ぜ合わせ8等分にする。
- すし箱に7の1つ分を平らにならし入れ、大葉2枚→しぐれ煮→大葉1枚→すし飯の順に詰めて軽く押さえる。
- 8に炒り卵、しいたけ、絹サヤ、ニンジンを並べフタをしてしっかり押さえ、2～3時間おく。
- すし箱から出し、均等に切り分ける。
各煮汁を捨てずに同じ煮汁を使って煮てください。
やっぱり日本がおいしい
- しぐれ煮と野菜のバランスが良く、見た目も華やかです。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
