石川県「鯛入りの関東風お雑煮」JAはくい女性部中邑知支部
雑煮は地方色の強い料理です。代表的なのが関東風のすまし仕立て、みそ仕立ての関西風です。生活が多様化している今日でも年に一度のお雑煮だけは心を込めて手作りし、わが家の味として伝えていってほしいものです。
材料（4人前）
| 〇真鯛（刺身用） | 4尾 |
|---|---|
| 〇塩 | 少々 |
| 〇小松菜 | 4枚 |
| 〇かまぼこ | 4切 |
| 〇角もち | 4個 |
| 〇ゆずの皮 | 少々 |
| 〇だし汁（4カップ分） | |
| ・削りかつお節 | 30g |
| ・だし昆布 | 10㎝角2枚 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1強 |
じっくり！
お料理！
- 真鯛を３枚におろし、塩をふって熱湯で1分ゆでる。その後一口大に切る。
- 小松菜は熱湯で1分ゆでる。水けを切り4㎝の長さに切る。
- かつお節と昆布で一番だしをとる（①鍋に水5カップとだし昆布を入れて10分～15分つけておいてから中火にかける②グラッと煮立つ寸前に昆布を取り出し削りがつお30gを加えて一煮立ちし火を止める③2分ほどおいて削りがつおを沈め、ペーパータオルを敷いたざるを通して静かにこし汁を自然にきる）。その後だし汁を煮立てて塩を入れ、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせたら火を止める。
- オーブントースターで角もちを軽く焦げめがついて少しふくらむまで焼く。
- 椀にもちを入れて真鯛と小松菜を立てかけ、かまぼこをのせて静かに汁をそそぐ。最後に、ゆずの皮を飾る。
材料に火を通す際にアクも抜いてください。だし汁は長く煮立てると薄口しょうゆの風味が損なわれるので注意してください。もちの間隔をあけておくと焼けてふくらんだときにくっつかきません。弱火に焼き網をかけて、もちをのせ片面づつ焼いても良いです。お魚が入っていても生臭くなく、盛り付けの形がくずれず椀の中の景色が良いです。
やっぱり日本がおいしい
- 真鯛
- 真鯛はできればお刺身用を使用すればほとんど火を通さずにすみます。もちは、地元産の「かぐらもち」を使用しました。おもちをもっちりふっくらと焼くことで、とてもおいしくいただける一品です。普段は、インスタントで間に合わせている方も、お雑煮のだしは自分でとりましょう。おいしさが全然違います。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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お取り寄せできる、通販サイトです。
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