栃木県「変わりいなり」ＪＡしもつけ女性会

じっくり！
お料理！

1. いなり：油揚げは湯がいて油抜きをした後、よく水気を切ってから半分に切り、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆを合わせた調味料で煮る。沸騰したら味が染みるよう、冷めるまで置いておく。
2. 酢飯を作る。まず、米酢、砂糖、塩を合わせ、すし酢を作る。硬めに炊いたご飯を寿司桶に移し、すし酢を入れて切るように混ぜ粗熱を取った後、3等分に分けておく。
3. ❶赤飯いなり：（下準備）ささげをよく洗い煮る。ザルにあげ煮汁（赤水）を冷ます。もち米を洗い、冷めた赤水に一晩浸す。
   一晩浸したもち米は、ざるにあげ水を切り、ささげを良く混ぜて蒸し器で40分位蒸す。蒸したら別の容器にあけ塩水を混ぜ、蒸し器に戻して更に20分位蒸しあげる。炊きあがった赤飯を1のいなりに40ｇずつ入れる。
4. ❷ひじきいなり：ひじきは水につけて戻しておく。人参、油揚げ、さつま揚げは細切りにする。鍋に油を熱し、人参、ひじき、油揚げ、さつま揚げの順に炒め、調味料Aを加えたら落し蓋をして、煮汁がなくなるまで煮詰める。冷めたら２の酢飯に混ぜて、１のいなりに40gずつ入れる。
5. ➌ふきと竹の子と油揚げのいなり：ふきは塩を振って板ずりをし、沸騰した湯に入れて湯がき冷水に取った後、筋を取って斜め薄切りにする。竹の子は細かく切って茹でておく。油揚げは細切りにする。鍋に調味料Bを入れ、すべての具を煮る。煮あがったら２の酢飯に混ぜて、１のいなりに40gずつ入れる。
6. ➍新生姜甘酢漬けとインゲンのいなり：新生姜はよく洗い、赤い部分を少し残してスライサーで切ったあと、沸騰した湯で1～2分湯がき、ザルに上げて水気を切ったら塩を振り軽く混ぜ、絞っておく。混ぜ合わせた調味料Cに入れて甘酢漬けにする。味がなじんだら細切りにして、ゆでたインゲンの細切りと合わせて、２の酢飯に混ぜて、１のいなりに40gずつ入れる。