京都府「あらめ炊き／おはぎ／かぼちゃの煮付／すまし汁／茄子のごま和え／生麩のでんがく／白玉入り寒天」JA京都市女性部

JA女性部レシピ
つくろう！

1. 《（1）あらめ炊き》 1,あらめを10分間水につけておく。 2,水につけたあらめをザルにあげ、流水で洗う。 3,油あげを細く切る。 4,出汁・調味料を鍋に入れ、火にかける。 5,沸騰したら油あげ・あらめを入れる。 6,落し蓋をして、弱火で20-30分炊く。
2. 《（2）おはぎ》 1,小豆を水できれいに洗い、水を小豆より2～3cmまで入れて煮る。 2,汁が濃い茶色になったらザルにあげ、鍋に戻し、再び水を加えて煮る。 3,皮が割れて柔らかくなるまで合計3回繰り返し煮る。 4,小豆が柔らかくなったら火を止め、冷ます。 5,冷めたら布袋に入れ、もむようにして絞る。 6,鍋に絞った小豆と砂糖を入れ、焦がさない様にかき混ぜながら45分ほど煮る。 7,小さじ1杯弱の塩を加え、少し煮て「あんこ(つぶあん)」の完成。 8,もち米を洗い、1時間ほど浸水させた後、ザル
3. 《（3）かぼちゃの煮付》 1,かぼちゃを食べやすい大きさに切り、ピーラーで面取りしておく。 2,かぼちゃがきっちり入る鍋に入れ、砂糖、酒、みりん、顆粒だしの素を入れ、30分～1時間置いておく。 3,鍋を弱火にかけ、醤油をまわしかけて、落し蓋をして煮る。 4,時々、上下を返して焦げないように注意する。 5,竹串をさして、スッと通るようになれば、火を消す。 6,鍋に入れたまま、冷めるまで置いておく。
4. 《（4）すまし汁》 1,だし汁を煮立てて、酒・醤油を加え、味を整える。 2,素麺は茹でておく。 3,花ふは水につけて戻し、水分をしぼっておく。 4,三つ葉は2～3cmに切る。 5,汁椀に、素麺をひとつかみ、花ふを3個入れる。 6,熱しただし汁を汁椀に静かに注ぎ、三つ葉を飾る。
5. 《（5）茄子のごま和え》 1,茄子のへたを取り、縦半分に切った後、一口大に切る。 2,切った茄子をボウルに入れ、水にさらす。 3,お皿に並べてラップをし、電子レンジ 500Wで5分蒸す。 4,ボウルにすりごま、醤油、みりん、白だしを入れ、混ぜておく。 5,蒸した茄子をボウルのタレの中に入れ、混ぜる。
6. 《（6）生麩のでんがく》 1,2種類の生麩は1cmの厚さに切る。 2,フライパンにサラダ油を入れて焼き、生麩の表面にきつね色の焦げ目をつける。 3,焼けたら器に盛りつけ、でんがく味噌をかけて完成。
7. 《（7）白玉入り寒天》 1,棒寒天を水につけて、しんなりしたら水気を絞る。 2,棒寒天を小さくちぎり、250ccの水を弱火にかけ、煮溶かす。 3,完全に溶けたらバットに流し入れ、冷やす。 4,白玉粉を耳たぶ程度の柔らかさで小さく丸める。 5,丸めた白玉を熱湯に入れ、固まったら冷水につける。 6,固まった寒天を好みの大きさで、さいの目に切る。 7,寒天を器に入れ、白玉を乗せて黒蜜をかける。