岩手県「おせち料理」ＪＡ江刺女性部

よい食レシピ
つくろう！

1. 《変わりナマス》（1）大根は皮をむき太めの千切り、人参は大根より細めの千切りする。油揚げは同じくらいの長さの千切りにして、フライパンでから炒りする。（2）油をひかない鍋で大根をしんなりするまでから炒りし、ボウルに移し、らっきょう酢をまわしからめる。（3）（2）の鍋に油を熱し、千切りにしたしょうがを炒める。香りがしてきたら人参を加え、油がまわるまで炒める。（4）大根を入れたボウルに人参、油揚げ、すりごまを加えよく混ぜる。
2. 《春菊ナムル》（1）春菊は2cmくらいの長さに切って茹で、水にさらしてよく絞る。焼き海苔はちぎっておく。（2）春菊にごま油を加え、塩は味を見ながら少しずつ加え、よく混ぜる。（3）（2）に海苔とすりごまを入れ、ふんわりと混ぜる。
3. 《きんとん》（1）さつまいもは皮をむいて1cm位の厚さに切り、アク抜きをする。（2）りんごの皮をむき、いちょう切りにする。（3）鍋に（1）と（2）を入れ、ひたひた位の水を加え、柔らかく煮る。（4）煮汁を捨ててざっくりとつぶし、砂糖と塩を加え、木べらで汁気がなくなるまで練る。
4. 《土佐ごぼう》（1）ごぼうは皮をこそげ落とし、5cmの長さに切る。太いところは半分にし、水にさらしてアク抜きする。（2）（1）をかぶる位の水で煮る。水分がなくなる少し前につゆを加え、煮汁がなくなったらかつお節をまぶす。
5. 《しいたけのサラダ》（1）しいたけは軸を切る。調味料は混ぜておく。（2）鍋に湯を沸かし、しいたけを1分ほど茹でる。（3）水気をふいて、調味料に漬け込む。
6. 《昆布巻き》（1）昆布はたっぷりの水で戻す。（2）大根はかつら剥き、人参は昆布の幅に合わせて棒状に切る。（3）昆布に大根、肉を広げてのせ、人参を芯に巻き、爪楊枝でおさえる。（4）鍋に（3）を入れ、（1）のもどし汁、つゆを入れ、昆布が柔らかくなるまで煮る。
7. 《こんにゃくチャップ》（1）こんにゃくはかのこに切り込みを入れ、2cm角に切り、熱湯をまわしかける。（2）ねぎは1cm幅に切る。（3）鍋にごま油を熱し、（1）を炒め（2）を加えしんなりするまで炒める。（4）調味料を加え煮絡める。
8. 《だて巻き》（1）フードプロセッサーに材料をすべて入れ、撹拌する。（2）フライパンに多めの油をひいて熱し、油を捨てる。（3）ぬれた布巾の上に（2）を置き、（1）を注ぐ。蓋をして表面が乾くまでごく弱火で焼く。（4）まきすの上に焼きあがった（3）をのせ、まきすに合わせて両端を切り、芯にして巻き、両端を輪ゴムでとめ冷ます。
9. 《フライパン松風焼き》（1）ボウルに油以外の材料を全部入れてよく混ぜ合わせる。（2）フライパンを熱して油をひき、（1）を整えながらのせ、弱火でじっくりと両面を焼く。