福島県「会津のこづゆ」JAあいづ若松女性部

具は7~9種類「奇数」で、割り切れない数を使い調理する。
お平と言われる「会津塗で平たい朱色」の器に盛る。
お祝い事、法事、正月、お盆、その他人が集まる時に必ず作り振舞う。
また「露返し」とも言われおかわりもできます。

材料(5人前)

帆立の干し貝柱3~5個
地竹少々
きくらげ10g
干しシイタケ
人参1本
里芋5個
糸こんにゃく1袋
豆麩小半袋
干ししいたけの戻し汁(A)
帆立貝柱の戻し汁(A)
【調味料:B】
醤油少々
少々
だし少々
少々
旬の緑の野菜(彩り)適量

作り方

JA女性部レシピ
つくろう!

  1. 干し貝柱、干ししいたけ、きくらげは3時間位水にもどす。水で戻した貝柱はほぐし、きくらげは手でさく。干ししいたけは、1cmさいの目切りにする。
  2. 人参はいちょう切り、里芋は半月切りにして塩を少し入れて、湯がく。地竹は5mmくらいの厚さで、斜め切りにする。
  3. 糸こんにゃくは3cm位に切る。
  4. 豆麩は水に戻しておく。
  5. 1を鍋に入れ、Aを入れて火をつけて②、③を入れて煮る。
  6. Bの調味料で味付け(うす醤油)する。
  7. 出来上がったら④を入れて最後に彩りに緑の野菜を入れて完成。
会津では、冬が長く保存の効く食材が必要とされてきました。会津ならではの干し貝柱など(乾物)、保存ができる食材を使った料理を伝承してきました。 こづゆは、そのひとつとして、客をもてなすときの料理で代々受け継がれてきた伝統食です。

野菜・くだものの栄養や選び方等を紹介!

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