佐賀県「だご汁」ＪＡさが白石地区女性部
小麦粉で作る「だご」だごの形が家庭毎に異なり、ちぎっただごは「つんきりだご汁」と呼ばれている。旬の野菜をたくさん使った具だくさんのだご汁を寒い日に食べると、とても温まります。
材料（４人分）
| 小麦粉 | １００㌘ |
|---|---|
| 水（だご用） | ３０～４０ｃc |
| 塩（だご用） | ひとつまみ |
| 鶏肉（モモ） | ２００㌘ |
| ごぼう | ４０㌘ |
| だいこん | １２０㌘ |
| にんじん | ４０㌘ |
| 干ししいたけ | ３枚 |
| ねぎ | ２０㌘ |
| だし汁（いりこ） | ８００cc |
| しいたけ戻し汁 | １００cc |
| かつおだし（５０倍希釈） | 大さじ４ |
| 薄口しょうゆ | 小さじ２ |
| みりん | 大さじ２ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- 小麦粉、水、塩を混ぜ、だごを作る。耳たぶくらいのかたさにこねる。（冬は一晩、夏は３～４時間ねかせる）
- ごぼう、だいこん、にんじんはささがき。水に戻した干ししいたけは薄く切っておく。
- 沸騰させただし汁、もどし汁にごぼう、だいこん、にんじん小さく切った鶏肉を加え、煮立ったら、あくを取る。
- 麺うち機械で、うどん状のだごを作る。打ち粉をして麺がくっつかないようにしておく。
- ３の野菜が柔らかくなったらかつおだし、しょうゆ、みりんを加え、沸騰した鍋に打ち粉を落とした、だごを入れる。
- だごが浮いてきたら、出来上がり。お椀に盛っただご汁に小口切りしたねぎをのせる。
- 鶏肉の代わりに、熱湯を通して臭みをとった皮鯨を使ったら、独特の味わいになり、年配の方にすごく喜ばれる味になります。（ＪＡさが白石地区女性部フレッシュミズ 小森 豊子さん）
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