岐阜県「朴葉寿司」ＪＡひだ 大野地区フレッシュミズの会
朴葉寿司は飛騨地方で端午の節句に昔から作られてきた。各家庭や地域によって様々で酢飯に塩ますを混ぜ込む家庭、酢飯の上に酢でしめたますをのせる家庭、錦糸卵、アサリやしいたけの佃煮、山椒の葉をのせる家庭もあり保存食としても食べられてきた。
材料
| 白米（うるち） | ０．９合 |
|---|---|
| もち米 | ０．１合 |
| 塩ます | ７０ｇ |
| 新生姜 | ２５ｇ |
| 卵 | １/２個 |
| あさりの佃煮 | １５ｇ |
| らっきょう酢 | ３０ｃｃ |
| 油 | 少々 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう！
- 朴葉の葉は洗って水気をふきとり乾かす。茎と葉のつけ根を斜めに切り、留め具を作る。
- 米を洗って炊く。
- 新生姜をせん切りにする。
- 切ったものをらっきょう酢につける。
- 錦糸卵を作る。
- 塩ますを焼き、身をほぐして骨を取る。
- 炊き上がったご飯ですし飯をつくる。
- すし飯にほぐした魚と生姜を入れて混ぜる。
- 朴葉の葉っぱを広げ、すし飯・錦糸卵・あさりの佃煮をのせる。
- 朴の茎でとめてできあがり。
ご飯が炊き上がったらすぐに、すし桶にあけ熱いうちにらっきょう酢と混ぜる。葉っぱに包む時は、朴葉の香りが消えないよう、すし飯は少し冷ましてから包む。
- 飛騨地方と東濃・中農地方は隣接し、この辺りを中心に盛んに朴葉寿司が作られ、岐阜県から広まった。朴葉の葉が手に入る５月中旬から６月下旬に作り、葉がたくさん余った時には、塩水を沸かしさっとくぐらし水気を拭き１０枚くらいずつ束ねラップに包んで冷凍庫に保管。
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