山形県「お雑煮（きのこ）」JA山形おきたま女性部
「ハレの日」に食べるお雑煮の歴史は古く、全国各地・家庭毎に
とてもバラエティーに富んだお正月を代表する伝統料理である。
語源は「煮混ぜ（にまぜ）」で、色々な具材を煮合わせた事から
来ているとの事。
材料
| だし汁 | 1500cc |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 150ｇ |
| ごぼう | 150ｇ～200ｇ |
| 大根 | 300ｇ |
| えのき | 200ｇ |
| しめじ | 170ｇ |
| しいたけ | 6個 |
| せり | 適量 |
| 紅白かまぼこ | 適量 |
| 寿しょうゆ | 大さじ4～6 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう！
- ごぼうはささがきにして 水にさらしアク抜きをする。
- 鶏もも肉は一口大に、大根は銀杏切りに、せりは適宜に切っておく。
- しめじは石づきを切り落とし、えのきは半分の長さに切り、しいたけは飾り切りにする。
- だし汁にごぼうと銀杏切した大根と鶏もも肉を入れ、柔らかくなるまで煮る。
- しめじ・えのき・しいたけを入れ、しょうゆで味を調える。
- 味を確かめてから餅を入れ、最後にせりをはなす。彩を添えるよう紅白かまぼこをのせて出来上がり。
お雑煮に入れる大根は長く煮込まず、煮崩れないようにし、シャキシャキ感を残すようにしてみました。 健康にも効果の高いくるみだれを添える慣わしも、おきたまの慣わしでとてもおいしくなるポイントです。
- 「我が家の雑煮」は全国各地、家庭ごとにとてもバラエティーに富んでいて、とても興味があります。お雑煮の具材や味付け、お餅の形などもいろいろです。今回はおきたま管内のお雑煮を紹介してみました。
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