島根県「煮しめの盛り合わせ」ＪＡしまね女性組織協議会

よい食レシピ
つくろう！

1. 【竹の子の煮物】 1, 竹の子の穂先から５～６㎝は、くし型に切り、下の方は半月切りにする。 2, 鍋に、竹の子とだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を入れる。 3, 再び煮立ったら弱火にし、２０～３０分中まで味がしみるまでじっくり煮込む。 4, 一度火を止め、味をしみこませ、２度繰り返し味を整える。
2. 【わらびの煮物】 1, アク出しをしたわらびを水からあげ、水切りしておく。 2, 鍋にだし汁を入れる。（わらびがかぶるくらい）調味料を全て入れて煮立たせる。 3, 味をみてからわらびを入れ、落し蓋をして煮含める。 4, 味を整え、もう一度沸騰させて火を止める。
3. 【人参とこんにゃくの煮物】 1, にんじん５㎝長さくらい、大きければ２～４つ割りにして、面取りをしサッと塩ゆでする。 2, 板こんにゃくは、５㎜くらいの厚さに切り、中央に切れ目を入れて、ひっくり返し「ねじりこんにゃく」を作り茹でる。 3, ①と②をごま油少々で炒め、だし汁を材料がかぶるまで入れて、にんじんが柔らかくなるまで火を入れる。 4, その他の調味料をいれ味がなじむまで煮込む。
4. 【干ししいたけ・昆布の煮物】 1, 干ししいたけと昆布は水で戻す（３０分以上。だし汁はとっておく）。 2, ①の干ししいたけの水気をしぼって石づきをとる。 3, 昆布は縦八つ切りにして結ぶ。 4, 鍋に干ししいたけと昆布を入れ①の戻し汁をかぶるくらいに入れて、火にかける。 5, 煮立ったら、さとう・みりん・酒で調味し、再び煮立ったら弱火にしてアクをとり、しょうゆを入れて３０～４０分かけてゆっくり煮含める。