島根県「箱寿司」ＪＡしまね石見銀山女性部

JA女性部レシピ
つくろう！

1. 米をとぎ、分量の水を入れ最低でも一時間くらいは置いてから炊く。炊き上がったら20～30分くらい蒸す。
2. 切干だいこん・干ししいたけはたっぷりの水に入れてもどしておく。
3. 煮えにくい材料から細かく切って煮る（切干だいこん→干ししいたけ→ごぼう→にんじん→あげ）。切り干し大根のつけ汁・干ししいたけのもどし汁は残しておき、煮汁として使う。
4. 味つけは好みによるが甘辛くした方がおいしい。（目安として三温糖50g、しょうゆ50cc、塩中さじ1杯、だしの素10g程度）
5. 味つけをしたら、仕上げにザルにあげ、汁気を切る。冷めたらしっかりしぼっておく。
6. ボールに玉子と調味料を入れ、よく溶き、裏ごし器で裏ごししなめらかにする。このボールを湯せんにかけながら使用するとよりなめらかな卵液ができる。薄焼玉子を作り、細かく切り、錦糸玉子にする。
7. あわせ酢をつくる。（鍋に調味料を入れ、砂糖をじゅうぶんに溶かしておく。酢が透明になるのが目安）
8. ①のごはんに⑦のあわせ酢をまんべんなく混ぜ、酢飯をつくる。酢飯を同量の半分にしておく。 寿司箱をセットし、箱の内側や底の部分をまんべんなく酢でふき、米粒がつきにくくしておく。
9. ⑧の半分にした酢飯を均等に箱寿司に広げる。特に四隅は隙間ができないようきっちりと酢飯をつめる。その上に⑤の具を全体に均等に広げる。 ⑩の上に残りの酢飯をていねいに均等に入れ四隅を確認する。 ⑥の玉子をバラバラにしながらきれいに均等にのせる。
10. 板の片面を酢でふき、その面を下にして、箱に入れ板の上から軽く押して、ごはん・具・玉子をなじませ重石になる物を板の上に置き漬ける。（1時間以上） 寿司が漬かったら、ていねいに外箱を外し、板を静かに取り、酢切りのものさしをあてて切る。