岡山県「クサギナのかけめし」JAつやま 旭支部
ビタミンとたんぱく質豊富なおもてなし料理
昔はきじ肉を使い、手間をかけて臭木の葉を乾燥させて使いました。
保存ができるので、田畑、四季の行事に作りお膳に配していただきました。
材料（4人分）
| ご飯 | 茶碗4枚 |
|---|---|
| 乾燥クサギナ | 20g |
| 鶏肉 | 200g |
| ニンジン | 80g |
| ゴボウ | 80g |
| 卵 | 11個 |
| 乾燥シイタケ | 4枚 |
| ＜調味料＞ | |
| 砂糖、みりん、しょう油好みの量で | |
| 青菜 | 50g |
| だし汁 | 6カップ |
| 油 | 適宜 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- ご飯の上に盛る材料は別に煮て下味をつける。
- クサギナは戻して濃い目の味付けをする。油炒めで。
- 鶏肉も油炒めをし、だし汁少々入れて下味をつける。
- だし汁は鶏がらで取り、みりん、しょう油で味をととのえ、かけ汁に使う。
- 温かいご飯の上に彩りよく盛ってかけ汁をかける。
乾燥クサギナの戻し方（鍋に湯をわかし、２～３分煮てそのままふたをし戻す）。濃い味付け（中辛）の方がおいしい。細かく切って調理する。
やっぱりにっぽんがおいしい
- クサギナ
- 上盛りしたご飯とかけ汁は別にし、好みでかけ混ぜて食べる。クサギナの臭い（ヒナタの臭い）がなつかしい。柔らかくはないが、混ぜて食べるので特に気にならない。クサギナ→5月初めに卵ぐらいの大きさの葉を摘み、茹でて水にさらす。2日位かけてあくを抜く。水をしぼって天日干しする。（臭木という位、とても臭い葉です。よく食べる事を思いついたのかと感心します。）
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