岡山県「クサギナのかけめし」JAつやま 旭支部

ビタミンとたんぱく質豊富なおもてなし料理
昔はきじ肉を使い、手間をかけて臭木の葉を乾燥させて使いました。
保存ができるので、田畑、四季の行事に作りお膳に配していただきました。

岡山県「クサギナのかけめし」JAつやま 旭支部の写真

  • 調理時間90分

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(4人分)

ご飯茶碗4枚
乾燥クサギナ20g
鶏肉200g        
ニンジン80g
ゴボウ80g
11個
乾燥シイタケ4枚   
<調味料>
砂糖、みりん、しょう油好みの量で
青菜50g        
だし汁6カップ
適宜 

作り方

じっくり!
お料理!

  1. ご飯の上に盛る材料は別に煮て下味をつける。
  2. クサギナは戻して濃い目の味付けをする。油炒めで。
  3. 鶏肉も油炒めをし、だし汁少々入れて下味をつける。
  4. だし汁は鶏がらで取り、みりん、しょう油で味をととのえ、かけ汁に使う。
  5. 温かいご飯の上に彩りよく盛ってかけ汁をかける。

料理上手のワンポイント

乾燥クサギナの戻し方(鍋に湯をわかし、2~3分煮てそのままふたをし戻す)。濃い味付け(中辛)の方がおいしい。細かく切って調理する。

やっぱりにっぽんがおいしい

クサギナ
上盛りしたご飯とかけ汁は別にし、好みでかけ混ぜて食べる。クサギナの臭い(ヒナタの臭い)がなつかしい。柔らかくはないが、混ぜて食べるので特に気にならない。クサギナ→5月初めに卵ぐらいの大きさの葉を摘み、茹でて水にさらす。2日位かけてあくを抜く。水をしぼって天日干しする。(臭木という位、とても臭い葉です。よく食べる事を思いついたのかと感心します。)

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