佐賀県「小麦粉で作る手作り麺のだご汁」ＪＡさが白石地区女性部
麦作の盛んな佐賀県では、主食が無い時の代用品として食べられた。昔、唯一の動物性タンパク質である鯨、ネギ。小麦粉を練り上げた素朴な麺が入った具だくさんの汁物。来客のもてなしや、慶事の席で食され、農家では田植え・稲刈り時の間食や夜食にもなっていた。（だんごの形は地域によって違う）
材料（4人分）
| 大根 | 120ｇ |
|---|---|
| 人参 | 40ｇ |
| ゴボウ | 40ｇ |
| 椎茸 | 3枚 |
| 玉葱 | 1/2個 |
| 鯨（鶏肉でもＯＫ） | 100ｇ |
| だし汁（いりこ） | 3カップ |
| 小ネギ | 適量 |
| 醤油 | 少々 |
| 小麦粉 | 200ｇ |
| 7％塩水 | 適量(ぬるま湯） |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 小麦粉は塩水で耳たぶ位の柔らかさに練って、ラップに包み半日寝かせる。
- 鯨はお湯をかけ油抜きし、小さく切っておく。野菜はささがきに切る。玉葱、椎茸はうす切り。
- 鍋にだし汁を入れ、野菜・鯨を入れひと煮立ちさせる。醤油で味を整える。
- 鍋に、だごをちぎって(指の腹でのばし)入れる。ひと煮立ちしたらできあがり。
- 器にもりつけ小ネギを散らす。
「だご」はよくこね、袋等に入れ半日おいた方が、なめらかで・柔らかくなります。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 本来は、鯨・醤油を使いますが、鶏肉や味噌味のところもあります。
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