愛媛県「えひめ産さんどんぶり」ＪＡ西条女性部
愛媛県内の食材にこだわり美味しいものを子供たちに食べさせたい！健康で丈夫な体作りの為栄養豊富な食材を摂取して成長してもらいたいと言う思いを込めて子供に人気のメニュー”ハンバーグ”を丼にしました。
むね肉を使用することで高タンパク・低脂肪で疲労回復効果があり、レンコンや長芋を入れる事により噛む回数も増え成長期の骨格形成にも良いと思われます。
材料（4人分）
| 【みかんごはん】 | |
| 米 | 3合 |
|---|---|
| みかんジュース(100%) | 炊飯時水分全てジュース使用 |
| 【媛っこ地鶏ハンバーグ】 | |
| むね肉ミンチ | 320g |
| 木綿豆腐 | 80g |
| 長芋 | 20g |
| れんこん | 20g |
| 干し椎茸 | 中2枚 |
| 人参 | 20g |
| ピーマン | 中1個 |
| 玉葱 | 中1個 |
| 白ごま | 小1 |
| 青のり | 小1 |
| 卵 | 1個 |
| 塩コショウ・にんにく・生姜・ゴマ油 | 少々 |
| 片栗粉 | 大2 |
| 【たれ】 | |
| 醤油・みりん・料理酒・水・みかんジュース | 各大2 |
| 砂糖 | 大3 |
| 片栗粉 | 小1 |
| 【添え物】 | |
| 坊っちゃんかぼちゃ | 12枚 |
| 人参 | ４枚(各厚さ5mm切素揚げ |
| アスパラガス | 穂先使用8本 |
| キヌサヤ | 8枚(塩茹で) |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- お米を洗い3合分の水量をみかんジュース(100%)で計量後、炊飯。
- 干し椎茸を水で戻し、木綿豆腐は水気を取る。
- 戻し椎茸、人参、ピーマン、玉ねぎはみじん切り、長芋、れんこんは７ｍｍ角切りにする。
- むね肉を粘りが出るまでこね、[3.]の食材(れんこん・長芋以外)卵白ごま青のり片栗粉調味料を入れる。※食感を残すためにれんこん・長芋を最後に入れる。
- タネを4等分し丸く成型し両面焦げ目がつくまで焼く。
- たれ作りは調味料全てを鍋に入れ沸かし、最後に水溶き片栗粉を入れる。
- 添え物野菜はそれぞれの厚さに切り素揚げと塩茹でにする。
- みかんジュースご飯を器に盛り、坊ちゃんかぼちゃとアスパラを置きその上に中央にハンバーグを置く。たれをかけ真ん中にキヌサヤと素揚げ人参を飾り付ける。全体的に花をイメージした盛り付けをする。
ハンバーグをこねる時は長芋とれんこんの食感を残すために最後に混ぜる。みかんジュースご飯は100%果汁の方が色鮮やかに炊けます。
みかん大好き
- みかんジュース
- ハンバーグにかけるタレにもみかんジュースを使うことにより、酸味が効いた味になっています。さっぱりとした味で、ハンバーグもみかんジュースご飯にもよく合い、美味しく食べられます。
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