高知県「五目寿司」ＪＡ高知県女性部幡多地区西土佐支部
五目寿司は集まって食事をするときは、必ずと言ってもいいくらい作られます。特に高齢者の方は喜ばれます。大羽ジャコで出汁をとるのが、引き継がれています。材料は季節によって、タケノコ、ふき、インゲン等に代わります。
材料（30人分）
| 米 | 2升 |
|---|---|
| 人参 | 3本 |
| しいたけ | 10枚 |
| 天ぷら | 3枚 |
| かまぼこ | 2本 |
| ごぼう | 2本 |
| ゆでタケノコ | 300ｇ |
| ごま | 適量 |
| 卵 | 5個 |
| 調味料（具を煮る時）： | |
| 砂糖 | |
| しょう油 | |
| だし汁 | |
| みりん | |
| 酒 | |
| 合わせ酢 | |
| ゆず酢 | 30㏄ |
| 酢 | 180㏄ |
| 砂糖 | 180㏄ |
| 塩 | 40ｇ |
| 生姜 | 50ｇ |
| 大羽ジャコ | 50ｇ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 米は洗って30分水に浸して炊く。（酒・だし昆布を入れる）
- ごぼうはささがき、他の材料は細長く切る。
- 金糸卵を作る。
- 具材を砂糖、しょう油、だし汁、みりんで煮て味を調える。
- 人参、かまぼこはサッと茹で、薄味をつける。
- 合わせ酢を作っておき、ごはんと混ぜ、ごま、生姜を混ぜる。
- 器に盛り、金糸卵をのせる。
ゆず、しいたけは西土佐では必ず使う。
やっぱりにっぽんがおいしい
- だし魚は大羽ジャコ（細かく刻む人、ワタだけを取り除く人、色々です）
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