奈良県「柿の葉寿司」 ＪＡならけん 桜井しき・宇陀地区女性部
柿の葉寿司は奈良県の郷土料理。江戸時代の半ば頃、紀州の漁師が青鯖を塩でしめ、峠越えをして吉野川地域の村々へ売りに来た。夏祭りの季節で山里では鯖は貴重品ともてはやされ、それ以来、夏祭りの御馳走として食べるようになったと言われている。
材料（10人前）
| ★すし飯 | |
| 米 | 1升 |
|---|---|
| 昆布 | 1枚（5cm角） |
| Ａ（調味料） | |
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 200g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ※Ａを2セット用意 | |
| サバ | 40切れ |
| サケ | 40切れ |
| 柿の葉 | 80枚 |
じっくり！
お料理！
- 米を洗って昆布を入れて炊く。
- Ａの調味料を２セット作っておく（酢飯用とネタに使用）。
- サケ・サバをＡの調味料に２秒程度漬け、取り出し軽くふき取って置いておく。
- 炊きあがったらＡの調味料を混ぜ合わせすし飯を作り粗熱を取る。
- 柿の葉のツルツルした面の中央にネタを裏向きに置き、その上に俵状にしたすし飯40gを置いてキャラメル巻きをする。
- 木箱等に敷き詰めて重しを置き、冷蔵庫に入れず涼しい所で半日置いてから食べる。
柿の葉は「渋柿の葉」を使用。柿の葉は新葉や紅葉であればそのまま使用するが、一晩塩漬けする事によって柔らかくなる。葉は綺麗にふき取って使用。
やっぱり日本がおいしい
- 鯖、柿の葉
- 鯖の脂に多く含まれるEPAやDHAは高血圧や老化防止に有効。柿の葉は殺菌効果や脱臭作用があり、タンニンを多く含むので高血圧に効く。壊れにくい成分のビタミンCもある。すし飯には昆布の水溶性食物繊維が含まれており、消化活動が活発になる酢を使用。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
